Analisi Alimentare

Il settore Food richiede un livello di controllo e qualità molto elevato. Per questo chi opera nel settore deve dotarsi di strumenti di analisi alimentare molto accurati.
HACCP significa Hazard-Analysis and Control of Critical Points. Si tratta di un insieme di procedure che hanno lo scopo di prevenire la contaminazione degli alimenti.

HACCP e sicurezza

Grazie alle procedure HACCP possono essere garantiti i livelli di sicurezza degli alimenti.
Lo scopo delle analisi infatti è la prevenzione dalla contaminazione degli alimenti dai microorganismi che si producono. Ogni lavorazione alimentare deve essere controllata e sottoposta a rigidi protocolli. Questo perché sia garantita la qualità degli alimenti in commercio sia nella fase di produzione che in quella di distribuzione e stoccaggio.

Analisi microbiologica e quantitativa

Il protocollo prevede due tipi di analisi. Quella microbiologica che permette l'individuazione di microrganismi in un campione, e l'analisi quantitativa.
La valutazione quantitativa consiste in una “conta” delle colonie che vengono sottoposte a una conferma di genere biochimico che identifica la specie del microrganismo.
In questo modo si definisce la qualità di un campione in termini di presenza o assenza di microrganismi patogeni.

Analisi del Food

Nell'industria alimentare i controlli microbiologici vengono effettuati sia nella fase di produzione, sia sul prodotto finito. Sul prodotto finito viene analizzata la conservazione e si valuta la presenza di tossine e altri organismi patogeni nei limiti regolamentati dalla legge.

Tecniche microbiologiche

Le tecniche per l'analisi microbiologica prevedono:

semina per inclusione e su superficie;
filtrazione su membrana;
metodo del most of probable number che consente di individuare il numero più probabile di microrganismi presenti.