Il maltosio \u00e8 un dimero del glucosio, quindi una molecola formata da 2 molecole di glucosio; \u00e8 a tutti gli effetti un disaccaride anche denominato zucchero di malto e la sua formula chimica \u00e8 C12H22O11\u2022H2O.
il suo aspetto fisico \u00e8 solido sotto forma di cristalli incolori, \u00e8 possibile scioglierlo sia in acqua che in alcol.<\/p>\n
Questo elemento pu\u00f2 essere estratto dal malto ed \u00e8 costituito da 2 molecole di glucosio unite tra di loro da un legame \u03b1-glicosodico.
Il maltosio pu\u00f2 essere ottenuto tramite l’idrolisi parziale dell’amido; le due molecole di glucosio si ottengono per idrolisi enzimatica che viene catalizzata dalla maltasi.
Il C1 di una unit\u00e0 e il C4 dell’altra unit\u00e0 vengono coinvolte dal legame glicosidico, ci\u00f2 viene indicato con il simbolo \u03b1-1,4.<\/p>\n
A differenza del saccarosio che \u00e8 molto presente in natura, il maltosio \u00e8 di pi\u00f9 difficile reperimento. Lo possiamo trovare in quantit\u00e0 discreta nei chicchi (cariossidi) dei cereali parzialmente germogliati. L’amilosio che \u00e8 un composto formato da catene di glucosio, durante la fase di gemmazione che troviamo nei cereali, viene diviso per mezzo degli enzimi che si trovano sul chicco in catene di glucosio pi\u00f9 corte,in catene sempre pi\u00f9 piccole fino ad arrivare a catene composte da sole 2 molecole di glucosio. L’enzima amilasi avr\u00e0 il compito di scindere questo zucchero che verr\u00e0 utilizzato dal germoglio per la sua crescita.<\/p>\n
Il corpo umano si procura il maltosio tramite la digestione dell’amido, un polisaccaride di riserva che si trova nel regno vegetale. Quando lo ingeriamo l’amido viene scomposto in catene sempre pi\u00f9 piccole; il processo digestivo inizia nella bocca, tramite le amilasi salivari, nello stomaco si blocca poich\u00e9 trova un ambiente con elevata acidit\u00e0, per\u00f2 riprende nel duodeno dove intervengono le amilasi pancreatiche.
Con l’intervento di questi enzimi, l’amido si scinde in destrine che a loro volta saranno trasformate in maltotriosio e maltosio da degli enzimi intestinali specifici, i destrinasi.
Sempre nell’intestino, sui microvilli che ricoprono le pareti dei villi, troviamo altri enzimi che hanno la capacit\u00e0 di dividere questi oligosaccaridi in singole unit\u00e0 di glucosio di cui sono composti.
Questa operazione di idrolisi che il nostro corpo riesce a compiere pu\u00f2 essere riprodotta nel settore industriale.<\/p>\n
L’utilizzo nel maltosio viene effettuato sopratutto nella produzione della birra e si ottiene tramite la germinazione dei semi di orzo, eventualmente possono essere aggiunti anche altri cereali tipo il frumento e la segale. il malto cos\u00ec prodotto viene utilizzato come substrato energetico per far fermentare i lieviti saccaromiceti (che sono gli stessi del vino), questi a loro volta sviluppano l’alcol e gli aromi della birra.
Un altro impiego del maltosio \u00e8 nella produzione del pane, in questo caso lo troviamo sotto forma di malto diastasico in polvere, che altro non \u00e8 che malto a cui sono stati aggiunti gli enzimi.<\/p>\n
Questi durante la fermentazione scindono il malto n glucosio che verr\u00e0 utilizzato come substrato per sviluppare i lieviti.
Grazie alla sua elevata digeribilit\u00e0, lo troviamo nell’industria alimentare anche come dolcificante per prodotti per persone diabetiche, negli alimenti per bambini o in alcuni integratori energetici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il maltosio è un dimero del glucosio, quindi una molecola formata da 2 molecole di glucosio; è a tutti gli effetti un disaccaride anche denominato zucchero di malto e la sua formula chimica è C12H22O11•H2O.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":19073,"template":"","meta":[],"product_cat":[935],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-19074","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-strumenti-per-la-didattica","7":"pa_millilitri-158","8":"pa_product_call_for_price-yes","10":"first","11":"instock","12":"taxable","13":"shipping-taxable","14":"purchasable","15":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/19074"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=19074"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=19074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}