Con il termine Aflatossine<\/strong> si intende una speciale categoria di metaboliti secondari, ovvero un tipo di molecola biologicamente attiva caratterizzata da un basso peso molecolare. Sotto il profilo prettamente chimico, le Aflatossine sono gi\u00e0 state definite come micotossine originate dalla cumarina contraddistinte dal loro basso peso molecolare. Altre caratteristiche importanti sono l’alta termostabilit\u00e0 che pu\u00f2 arrivare fino a 250\u00b0C (sono dunque difficili da combattere anche con le elevate temperature) e un alto punto di fusione. Le Aflatossine sono sostanze dall’alto carattere tossico e non a caso sono considerate tra le pi\u00f9 pericolose in assoluto sin dal momento della loro scoperta. Tra quelle pi\u00f9 pericolose si ritrovano, ad esempio, quella B1, la B2 , la M1. Difficili da combattere, le Aflatossine sono tossine batteriche che hanno saputo adattarsi, con il tempo, alle condizioni pi\u00f9 disparate sia in termini di ambiente che di temperatura. Si attaccano all’ospite scelto manifestandosi con aspetti pulvirolenti bianchi, verdi o neri che, a determinate condizioni si riproducono per originare altre spore e, dunque, altri organismi altamente tossici che possono propagare indisturbati.<\/p>\n Le Aflatossine sono altamente cancerogene sia per l’uomo che per l’animale. Possono portare a malattie croniche sviluppando lentamente il cancro nell’organismo colpito o a forme particolarmente acute in cui l’unico risultato \u00e8 la morte del soggetto contaminato. Sono diversi i fattori che portano allo sviluppo delle Aflatossine<\/i>. Tra questi i principali sono la temperatura, la luce, i livelli di umidit\u00e0 nell’aria, la disponibilit\u00e0 o meno di ossigeno. Alcune variet\u00e0 di funo si diffondono fino a temperature massime di 25\u00b0C (\u00e8 il caso dell’Aspergillus Flavus), mentre altri resistono e si moltiplicano facilmente anche fino ai 35\u00b0C (come L’aspergillus Parasiticus).<\/p>\n Per combattere la diffusione sarebbe opportuno, dopo la raccolta, mantenere i prodotti a temperature inferiori ai 13\u00b0C o, in alternativa, superiori ai 40\u00b0C. Le regioni a clima tropicale sono quelle in cui le Aflatossine si sviluppano pi\u00f9 facilmente, proprio per le caratteristiche ambientali di queste zone, con umidit\u00e0 comprese tra l’83 e l’88%.<\/p>\n Vi sono diverse tecniche per rilevare la presenza di Aflatossine. Attualmente la pi\u00f9 utilizzata \u00e8 l’HPLC, una speciale cromatografia possibile proprio per le caratteristiche stesse delle Aflatossine. Queste, se esposte ai raggi ultravioletti, assumono diverse colorazioni in base alla loro tipologia e possono cos\u00ec essere riconosciuti in modo semplice, rapido e preciso. In alternativa \u00e8 possibile procedere effettuando delle analisi del sangue, delle urine o del latte per rivelare al loro interno le modifiche del DNA legate alla presenza delle Aflatossine.<\/p>\n Link utili:<\/p>\n \nAflatossine<\/a> Con il termine Aflatossine si intende una speciale categoria di metaboliti secondari, ovvero un tipo di molecola biologicamente attiva caratterizzata da un basso peso molecolare.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":19063,"template":"","meta":[],"product_cat":[935],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-19064","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-strumenti-per-la-didattica","7":"pa_millilitri-158","8":"pa_product_call_for_price-yes","10":"first","11":"instock","12":"taxable","13":"shipping-taxable","14":"purchasable","15":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/19064"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=19064"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.colaver.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=19064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Si tratta, in particolare, di micotossine che si originano dai funghi appartenenti alla famiglia degli Aspergillus.
La loro scoperta risale al 1960 quando, a seguito dell’ingestione di arachidi contaminate dal fungo in questione, ed in particolare dall’Aspergillus Flavus, morirono pi\u00f9 di 100.000 tacchini. Esistono diverse tipologia (tra cui, ad esempio, le B1, B2, Q1, M1, P1). Trovano molto spesso terreno fertile nelle produzioni agroalimentari, tra cui spiccano indubbiamente i cereali conservati in luoghi umidi, la frutta (sia fresca che secca), quasi tutti i tipi di spezie, le verdure e i chicchi di caff\u00e8 e di cacao
Utilizzare delle materie prime contaminate significa che anche nei prodotti ricavati vi sar\u00e0 traccia di queste micotossine.<\/p>\nAflatossine: aspetti chimici e tossici<\/h2>\n
In particolare quest’ultima tipologia, viene prodotta in un alimento importantissimo, ovvero il latte anche se le Aflatossine pi\u00f9 pericolose per l’uomo sono quelle appartenenti al gruppo B1. Queste possono essere letali gi\u00e0 ad una dose variabile tra i 0,6 e le 10 parti per milione.
Gli organi maggiormente colpiti da questa tossicit\u00e0 sono il fegato e l’intestino.<\/p>\nDifficili da combattere<\/h3>\n
Il potere cancerogeno delle aflatossine<\/h3>\n
Tecniche utili a rivelarne la presenza<\/h3>\n
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